ブルガリ バーにピッツァメニューが登場。世界的な職人による芸術的な1枚をシェアする至福を

ブルガリ ホテル 東京45階のルーフトップに位置する「ブルガリ バー」にて、2026年9月5日（土）より、新メニュー「ピッツァ バー ピエール・ダニエーレ・セウ」がスタート。イタリアのグルメピッツァの第一人者であるピエール・ダニエーレ・セウ氏による全8種類のピッツァを展開する。フードジャーナリストであり、『クロノス日本版』巻頭コラム「この世ならぬ美味のクリエイター」を連載する外川ゆいが、圧倒的な存在感を放つピッツァの魅力に迫る。

ピエール・ダニエーレ・セウ氏とは？

　“ピッツァ”と聞くと、少々カジュアルなイメージが先行してしまうかもしれない。では、“ブルガリのピッツァ”ではいかがだろうか？

　ブルガリ ホテル 東京にて始まった「ピッツァ バー ピエール・ダニエーレ・セウ」は、ローマの人気ピッツェリア「セウ・ピッツァ・イルミナーティ」を手掛けるピッツァイオーロ（ピザ職人）であるピエール・ダニエーレ・セウ氏とのコラボレーションによる新メニュー。ブルガリ ホテルズ ＆ リゾーツ各ホテルにて順次展開されているエクスクルーシブなプロジェクトであり、イタリア フランチャコルタの名門であるワイナリー「ベラヴィスタ」とのパートナーシップによって実現。2020年にブルガリ リゾート ドバイでスタートした。

　セウ氏は、ピッツァ業界に独自の美意識と革新的なアプローチをもたらす職人で、多彩な食材を用いた意外性のある組み合わせと、現代的かつ国際的な感性を映したクリエイションで知られる。今年の「50 Top Pizza Awards」では「セウ・ピッツァ・イルミナーティ」が イタリア国内第2位に選出されたほか、ナスを主役にしたピッツァが「Pizza of the Year 2026」を受賞した。今もっとも注目を集めるピッツァイオーロだ。

　セウ氏は今回のプロジェクトの実現にあたって、次のようにコメントしている。

「ブルガリ ホテルズ ＆ リゾーツとのパートナーシップをさらに広げ、私のグルメピッツァを 世界のお客様へお届けできることを大変嬉しく思います。私が大切にしているのは、味わいと分かち合う喜びがひとつになる、真のガストロノミックジャーニーを生み出すことです。この コラボレーションは、イタリアンピッツァの芸術と、ブルガリ ホテルズ ＆ リゾーツが提供する比類なきラグジュアリー、そしてホスピタリティーを美しく結びつけるものです」

独自の美意識と革新的なアプローチをピッツァに

　メニューには、アイコニックなクリエイションや今回のプロジェクトのために考案されたレシピを含む全8種類のピッツァが登場。王道の「マルゲリータ DOP」をはじめとするイタリアンクラシックを洗練された一枚へと昇華させたものから、チーズとレモン、海老、和牛ローストビーフなどの食材を用いたコンテンポラリーな一枚まで。

　セウ氏は、生地や焼成技術、食材の組み合わせを追求し、ピッツァにシェフならではの感性を取り入れることを自身の哲学としている。軽やかで空気を含む独自の高加水生地は、約30時間にわたり温度管理された環境で熟成させたもの。外は香ばしく、中はふわっとしながらももっちりとした食感が共存している。そこに、厳選した食材を組み合わせることで、複雑でありながら調和の取れた香りと味わいを生み出していく。具材の一部は、焼き上げたピッツァにフレッシュな状態でトッピングすることで、風味がよく、立体感のある口当たりに。

　クラシックからコンテンポラリーまでそろうピッツァは目移りしてしまうが、ぜひオーダーしていただきたいのが「50 Top Pizza」において年間最優秀ピッツァに輝いた「ヴァリアツィオーネ・ディ・メランザーネ」だ。ピッツァ生地に、ローストしたナスをキャラメリゼしてピュレ状にしたクリームを塗って焼き、グリルしたナス、アーモンドクリーム、アーモンド、ミント、バジル、ビーツパウダーをトッピング。ナスの芳醇な旨味が幾重にも広がり、ハーブの爽やかさによって一層際立った印象に。緻密に作り込まれたガストロノミーの一皿を味わうかのような体験が、ピッツァの1ピースに表現されている。

バーならではのペアリングでピッツァをシェア

　極上のピッツァをシェアするならば、乾杯にはとっておきの一杯をオーダーしたい。歴史あるフランチャコルタの名門、ベラヴィスタより「アルマ・ノン・ドサート・アッサンブラージュ」「アルマ・ロゼ・アッサンブラージュ」「リゼルヴァ・ヴィットリオ・モレッティ」の3つのキュヴェをセレクションしているので、ぜひお好みを。さらに「ブルガリ バー」のヘッド・オブ・ミクソロジーであるアンドレア・ミナレッリ氏がそれぞれのピッツァとのペアリングを追求して考案したカクテルセレクションも用意。新たなマリアージュを発見していただきたい。

「ブルガリ バー」は、昼12時から営業しているので、ランチとして訪れるのもおすすめ。ルーフトップテラスの心地よい風を感じる席で、都心の絶景を見渡しながらピッツァを頬張るのも最高だろう。また、夕暮れ時に訪れ、徐々に夜景へと変わる様子を眺めるのも特別なひとときとなるだろう。ぜひ大切な人たちと訪れ、セウ氏の職人技を感じるピッツァをシェアしてはいかがだろうか。

店舗情報

ブルガリ バー
住所：東京都中央区八重洲2-2-1 ブルガリ ホテル 東京 45F
TEL：03-6262-6624（予約受付10:00～19:00）
営業時間：日～木12:00～24:00（ドリンクLO 23:30）、金・土12:00～翌1:00（ドリンクLO 24:30）
※ピッツァの提供時間は12:00～21:00
※ピッツァはすべてホールでの提供、スライスでの販売はなし
URL：https://www.bulgarihotels.com/ja_JP/tokyo/dining/the-bulgari-bar

外川ゆい氏のプロフィール

フードジャーナリスト。つくり手のストーリーや思いを伝えることを信条に、レストラン、ホテル、スイーツ、お酒など、食にまつわる記事を執筆する。『クロノス日本版』巻頭連載IN THE LIFEにて「この世ならぬ美味のクリエイター」を担当。